Через два дня после победы на чемпионате Азии The Barista League в Токио Кирилл и Василина сидят в токийском такси и опаздывают. Не на интервью, не на съемку — на собственную гостевую смену. Кубок, который они выиграли позавчера, едет с ними на заднем сиденье.

Так и должно быть — гостевая смена никогда не была парадным жестом. Она началась с обратной, довольно приземленной проблемы: у чемпионов появился напиток, которому не находилось места в обычном меню.

Смена, которую никто не планировал

Авторский напиток придумывают под конкретные десять минут на сцене, под тему конкретного сезона. В обычное меню кофейни его не поставишь — другой объем, другая подача, другая логика вкуса.

«Первая мысль всегда одна: мы выиграли, надо добавить это в меню, — говорит Василина. — Но напиток без контекста — это просто странный коктейль на баре буднего дня».

Формат подсказала Катя Траншкина, руководитель Академии бариста: в индустрии такое уже существовало — гостевая смена вокруг одного продукта или его автора. Внутри Surf Coffee® так никто не делал просто потому, что не было своих чемпионов. Когда чемпионы появились, стало ясно, что рассказать есть что, а спросить хотят многие.

Первая смена случилась на споте на Сретенке сразу после первой победы на отборочном этапе в 2025 году. Опыта не было никакого — чистый энтузиазм.

На ту смену пришло неожиданно много людей из индустрии — не случайные гости, а те, чье мнение особенно ценно. «Несмотря на весь тот сумбур, всё выглядело по-настоящему живым, — говорит Кирилл. — Я испытывал чувство гордости — что мы, кажется, на правильном пути».

Три кита и один открытый пробел

Когда команда думает над чемпионатным напитком, у нее есть три ориентира: идея — что напиток вообще говорит; продукт — чем удивить, потому что индустрия идет вперед, и удивлять с каждым годом сложнее; и технология приготовления.

«Очень маленькая вероятность, что сделаешь прорыв во всех трех сразу, — говорит Василина. — Но если прорыв есть хотя бы в одном — уже достаточно».

Своя сильная сторона у команды тоже есть — и это не техника. «Каждый сезон наставница спрашивала: а что у вас там, газ какой-то, пена, машина? А мы — нет, у нас всё просто», — смеется Василина.

Кирилл формулирует это по-доброму.

Вкус при этом страдал редко — справлялись за счет подачи и концепции, той самой истории, от которой, по словам Василины, «судьи должны разрыдаться».

HR-инструмент, который сработал

После победы на отборочном этапе в Москве в 2025 году команда неожиданно поехала в тур — Красная Поляна, Сочи, Краснодар, Ростов и Рязань, а после победы в финале — Петербург. Чемпионаты между собой не связаны, просто цепочка городов, где можно выйти к бариста и гостям с одним и тем же напитком.

«Я бы разделил интерес пятьдесят на пятьдесят между гостями и самими бариста, — говорит Кирилл. — Для тех, кто думает об участии в чемпионатах Surf Coffee®, это шанс попробовать напиток, с которым реально можно выиграть».

Параллельно с турами команда проводила паблик-токи с Настасьей Федоровой — рассказывали, как готовиться. Формат вырос из старой мечты: еще до чемпионатов Кирилл и Василина обсуждали что-то вроде тура по городам с лекциями, толком не зная, каким он должен быть. «Панк-рок-тур в миниатюре, — вспоминает Василина. — Восемь городов, и в каждом чем-то делишься».

После финала в 2025 году формат работы у команды сменился — оба стали управлять кофейнями, фокус сместился на споты, и системный тур по России пока поставили на паузу.

Почему Корея

У Кирилла есть личная предыстория, которая началась не с чемпионата, а с того, что он вообще никогда не был за границей.

«Мы с Василиной родились в неудачное для путешествий поколение, — говорит он. — Когда все ездили в Европу со школы, мы были слишком молоды и без денег. А когда появились возможности — сначала пандемия, потом всё остальное».

Слушая друзей, объездивших Америку, Европу и Японию, Кирилл понял, чего хочет: страну, максимально непохожую на собственную. Совпало удачно — в мае 2024 года в Пусане проходил финал World Barista Championship, и Кирилл впервые полетел за границу, сразу совместив первую поездку с главным событием индустрии. Готовился тщательно: заранее собрал список из пятидесяти кофеен. Десять дней — Сеул, Пусан, Янгянг, где успел даже посерфить.

В центре Сеула, в скромном районе, нашлась маленькая кофейня при велосипедном бренде HITCH Bicycle Club (Примечание автора: HITCH — популярная кофейня и пространство в Сеуле (Южная Корея), объединяющее культуру качественного кофе и велосипедное сообщество Hitch Bicycle Club). — около сорока квадратных метров, десяток посадочных мест. Хозяин подошел сам: «О, ребят, а вы откуда?» — и через пятнадцать минут они уже были подписаны друг на друга. За десять дней Кирилл заходил туда три раза, хотя собирался искать новые места.

Через полгода он вернулся — уже один, на Новый год, встретить рассвет 1 января вместе с корейцами (в Южной Корее так принято). Это была первая сольная поездка за границу в его жизни: идею поддержали все друзья, но собраться в итоге получилось только у него одного. Хозяин HITCH сдал ему квартиру и дал велосипед покататься.

Тогда идея совместной смены перестала быть абстрактной. «У ребят уже сложился образ — что есть такой Кирилл из России, чемпион, разбирается в кофе, — говорит он. — И для них это тоже классная история».

Смена в Сеуле

В ноябре 2025 года, уже после финальной победы, Кирилл и Василина приехали в Сеул с зерном от Blue Hawaii Roast и целью — выйти в смену к HITCH. Ребята нарисовали для них отдельный мерч: черный и белый лонгсливы с принтом воронки для пуровера специально к приезду команды — и продавали их прямо во время смены.

Два дня подряд в колонках играла музыка от Propaganda Machine, и кофейня постепенно наполнялась знакомыми лицами.

В те же дни в районе проходил неофициальный чемпионат мира по аэропрессу. Просматривая список участников, Кирилл заметил в списке участников соотечественницу, выступавшую за сборную Португалии, — она давно живет за границей и выиграла национальный чемпионат. Кирилл написал ей просто так, позвал на кофе. Она пришла — и не одна, а с чемпионами Италии, Канады и Финляндии.

«Мы обсуждали одно: как так получилось, что мы все встретились именно здесь, — вспоминает Василина. — Наше кофейное сообщество сейчас не так широко представлено на международной сцене, поэтому для них эта встреча стала довольно неожиданной».

Канадский чемпион, поначалу просто наблюдавший из любопытства, к середине разговора купил себе лонгслив.

Токио: другая тональность

В ту же зимнюю поездку у команды была смена и в Токио — в небольшой кофейне Dotcom Coffee Space (Прим. ред.: dotcom space Tokyo — кофейня и технологическое сообщество в Токио (Япония), известное своим высококачественным кофе и минималистичным интерьером), куда попали через друзей, с которыми познакомились еще на чемпионате летом.

Контраст с Сеулом вышел резким. «Японцы вежливые, иногда чересчур, и очень дистанцированные, — говорит Кирилл. — Некоторые явно приехали специально на нас посмотреть — и стеснялись подойти». Одна девушка всё же решилась: подошла с телефоном, где заранее перевела с японского фразу восхищения, и призналась, что учит английский, чтобы однажды поговорить с ними напрямую.

Василина чувствует этот контраст еще сильнее: «В Сеуле было ощущение, что мы просто говорим на разных языках, а по сути свои — те же велосипеды, та же одежда, тот же стиль жизни с походами. В Токио среда совсем другая».

Второй раз в Токио

В 2026 году на фестивале The Barista League команда заглянула в кофейню Mountain Mover Coffee — и сразу отметила интерьер и сервис: бариста садится на корточки рядом с гостем и рассказывает о напитке, а в меню, кроме классики, — авторские безалкогольные коктейли на основе кофе. Нетипичная токийская кофейня. Тогда же родилась идея вернуться сюда через год и выйти в смену — вне зависимости от результата чемпионата.

Договорились быстро. Менеджер The Barista League — тоже, по случайному совпадению, Васелия — выступила связующим звеном и всё организовала. Команда выиграла чемпионат Азии второй год подряд, а через два дня приехала в Mountain Mover (примечание автора: известная кофейня в Токио, район Рёгоку, которая специализируется на редком китайском кофе из провинции Юньнань) на смену — впервые выйдя за стойку с самого открытия кофейни.

Приехали к десяти, за час до открытия: их провели в подсобку оставить рюкзаки и угостили снеками — «нужно же покормить ребят, которые с утра приедут».

Они готовили черный кофе и свой чемпионский напиток, а рядом стоял тот самый кубок. Для гостей это стало отдельным поводом: возможность попробовать напиток команды, только что второй раз подряд выигравшей чемпионат Азии.

Деньги — не главное

После первой японской смены их неожиданно отблагодарили — искренне, хотя они приезжали точно не за этим.

Этот момент Василина вспоминает как отдельный забавный случай: «Я вообще не думала, что нам что-то дадут. А потом — сюрприз. Это было очень странное ощущение».

Куда дальше

Ближайшая цель — не растерять то, что уже построено: углублять дружбу с HITCH, привезти корейскую команду в Красную Поляну — идею уже успели обсудить, и она кажется вполне реальной. В Сеуле есть еще несколько кофеен, куда хочется выйти.

В Токио есть открытая договоренность с одной из японских бариста, с которой команда познакомилась на чемпионате, — она сама предложила ребятам заглянуть, когда получится. Осталось только совпасть по датам. На горизонте — Австралия, пока черновая идея, но уже с планами позвать оператора Каролину и снять фильм о поездке.

Гостевая смена начиналась как случайный ивент на Сретенке — без понимания, как вообще выйти к гостям с чемпионским напитком. Два года спустя это уже не эксперимент, а привычка: заходить в чужую кофейню за тысячи километров от дома, как в свою.