30.09.2026
«Ориджин»: Мексика
Продолжение истории Кирилла и Василины: как двое бариста из Сочи вернули мексиканское зерно на его родину и перестали делить кофе на хороший и плохой.
Их только что объявили победителями The Barista League в Токио. Подходят организаторы, вручают подарки от партнеров и говорят: «Всё, ребята, увидимся в Мексике».
— Что?
— А вы что, правила не читали?
— Что?
Оказывается, на сайте чемпионата было написано, что главный приз — поездка в кофейную страну. Кирилл и Василина не знали об этом призе, не мечтали о нем и не боролись за него.
— Что?
— А вы что, правила не читали?
— Что?
Оказывается, на сайте чемпионата было написано, что главный приз — поездка в кофейную страну. Кирилл и Василина не знали об этом призе, не мечтали о нем и не боролись за него.
«Если честно, я никогда не думал, что окажусь в Мексике. Я знал про эту страну, изучал, мне нравится культура, кухня, эстетика. Но мечты побывать там — такого не было»
— Кирилл
Так иногда бывает: о чем-то совсем не думаешь, а оно сбывается. В январе 2026 года ребята полетели в Мексику.
Приз, который объединяет шесть континентов
The Barista League 2025 — это шесть чемпионатов на разных континентах, и у каждого свой победитель. Всех победителей отправляют в одну поездку — туда, где растет кофе.
Для таких чемпионатов это обычная практика. В них участвуют бариста, которые каждый день работают за барной стойкой. Поездка дает им возможность увидеть, где начинается путь кофе.
Кирилл объясняет это просто: люди, которые каждый день работают с продуктом, должны своими глазами увидеть, как он появляется. Мысль о совместной поездке в Мексику с победителями из других стран, где они смогут увидеть, как растет кофе, по его словам, звучала «как какое-то сумасшествие».
Подготовка заняла совсем немного времени. Разрешение на въезд оформляется на сайте посольства Мексики — небольшая анкета, пара вопросов. Минут десять. «Готово, добро пожаловать».
Сложнее было с билетами. Организаторы купили перелет из Стамбула в Мехико и обратно. Ребята сами купили первый участок маршрута: Сочи — Стамбул.
Дальше начался путь. Сочи — Стамбул, проехали через весь город в другой аэропорт и всю ночь ждали рейса. Рядом шумели какие-то ребята, пили кофе, что-то ели — и всё это, говорит Кирилл, было интересно: как настоящее путешествие.
Стамбул — Амстердам.
А потом — двенадцать часов из Амстердама в Мехико. Самый длинный перелет в жизни обоих.
Для таких чемпионатов это обычная практика. В них участвуют бариста, которые каждый день работают за барной стойкой. Поездка дает им возможность увидеть, где начинается путь кофе.
Кирилл объясняет это просто: люди, которые каждый день работают с продуктом, должны своими глазами увидеть, как он появляется. Мысль о совместной поездке в Мексику с победителями из других стран, где они смогут увидеть, как растет кофе, по его словам, звучала «как какое-то сумасшествие».
Подготовка заняла совсем немного времени. Разрешение на въезд оформляется на сайте посольства Мексики — небольшая анкета, пара вопросов. Минут десять. «Готово, добро пожаловать».
Сложнее было с билетами. Организаторы купили перелет из Стамбула в Мехико и обратно. Ребята сами купили первый участок маршрута: Сочи — Стамбул.
Дальше начался путь. Сочи — Стамбул, проехали через весь город в другой аэропорт и всю ночь ждали рейса. Рядом шумели какие-то ребята, пили кофе, что-то ели — и всё это, говорит Кирилл, было интересно: как настоящее путешествие.
Стамбул — Амстердам.
А потом — двенадцать часов из Амстердама в Мехико. Самый длинный перелет в жизни обоих.
«Я обычно сплю в полетах. А тут не мог: лечу над океаном, лечу над Штатами, смотрю на карту — Нью-Йорк, Чикаго. Города, которые я видел только в фильмах и сериалах. Неужели это всё правда существует?»
— Кирилл
Василина, по его словам, проспала почти весь полет.
Мехико: новый мир
Аэропорт Мехико встретил шумом и суетой. Паспортный контроль прошли быстро: проверили разрешение и билеты.
У них был свободный день до сбора всех команд. Ребят встретила Эллен, чемпионка Европы, и получилось так, что втроем они приехали раньше остальных. Этот день прошел так, как Василина больше всего любит в путешествиях.
«В путешествиях я больше всего ценю именно такие дни — просто пошататься с друзьями по городу практически без направления. От кофейни до кофейни, разглядывать улицы, разглядывать жизнь»
— Василина
День начался с их традиции: знакомиться с новой страной через местную еду. Так проще заметить детали обычной жизни. В Мехико они выбрали блины с кленовым сиропом и беконом.
Они прошли по оживленным районам и центру города: увидели главный собор и центральную площадь. Кирилл заранее выбрал десять кофеен и составил маршрут между ними. Ехали на автобусах и такси, вокруг была толпа и звучали десятки языков.
Некоторые старые здания напомнили ему Санкт-Петербург. А еще был январь и плюс тридцать на термометре. Странное, непривычное сочетание.
Они прошли по оживленным районам и центру города: увидели главный собор и центральную площадь. Кирилл заранее выбрал десять кофеен и составил маршрут между ними. Ехали на автобусах и такси, вокруг была толпа и звучали десятки языков.
Некоторые старые здания напомнили ему Санкт-Петербург. А еще был январь и плюс тридцать на термометре. Странное, непривычное сочетание.
Пять часов до Коатепека
В Мексике три основных кофейных штата: Чьяпас, Оахака и Веракрус. Отсюда мексиканский кофе отправляют в другие страны. Команды поехали в штат Веракрус, в маленький город Коатепек.
Выехали в шесть утра. Дорога с остановками на заправках заняла около пяти часов. Кирилл всю дорогу слушал музыку и фотографировал дорожные знаки, развязки и большие грузовики. Всё это напоминало кадры из фильмов о путешествиях.
Но главное началось, когда мегаполис закончился.
Выехали в шесть утра. Дорога с остановками на заправках заняла около пяти часов. Кирилл всю дорогу слушал музыку и фотографировал дорожные знаки, развязки и большие грузовики. Всё это напоминало кадры из фильмов о путешествиях.
Но главное началось, когда мегаполис закончился.
«Чем меньше город, тем сильнее чувствуется именно эта страна, а не глобальная культура»
— Василина
В Коатепеке оказалась та самая Мексика, какой ее представляешь: невысокие яркие дома, на первом этаже семейный магазинчик, на втором живет вся семья. Много рисунков. И алтари прямо у каждого дома: необычные, светлые, сделанные с выдумкой.
Католическая традиция здесь со временем соединилась с местными обычаями и приобрела свои особенности.
Католическая традиция здесь со временем соединилась с местными обычаями и приобрела свои особенности.
Ферма, которая думает на сто лет вперед
Эль-Экимите объединяет несколько объектов: биодинамическое хозяйство, станцию обработки кофе, лабораторию и небольшой отель, где жили участники поездки. В Коатепеке также находятся связанные с фермой обжарка и кофейня.
Кирилл объясняет разницу между понятиями так, как понял ее на месте. Органическая сертификация подтверждает, что ферма не использует химикаты и добавки, которые помогают производить больше и быстрее, но разрушают экосистему. Биодинамика идет дальше: всё, что есть на территории, рассматривается как единая живая система. Сюда же относятся лунные циклы — фермеры убеждены, что, ориентируясь на них, получают больше сладости в ягоде. Научного подтверждения этому нет, но это часть их подхода и их взгляда на мир.
А еще у них есть лаборатория, где производят биологические удобрения, и ими делятся с хозяйствами региона. Одна из задач фермы — восстановление местной экосистемы и возвращение видов, которые раньше встречались в этой местности.
Василина считает, что вся суть — в горизонте мышления.
Кирилл объясняет разницу между понятиями так, как понял ее на месте. Органическая сертификация подтверждает, что ферма не использует химикаты и добавки, которые помогают производить больше и быстрее, но разрушают экосистему. Биодинамика идет дальше: всё, что есть на территории, рассматривается как единая живая система. Сюда же относятся лунные циклы — фермеры убеждены, что, ориентируясь на них, получают больше сладости в ягоде. Научного подтверждения этому нет, но это часть их подхода и их взгляда на мир.
А еще у них есть лаборатория, где производят биологические удобрения, и ими делятся с хозяйствами региона. Одна из задач фермы — восстановление местной экосистемы и возвращение видов, которые раньше встречались в этой местности.
Василина считает, что вся суть — в горизонте мышления.
«К дереву можно подойти со стороны выгоды здесь и сейчас: добавить удобрений, собрать побольше урожая, заработать. А можно думать о том, как сделать так, чтобы через двадцать, тридцать, сто лет здесь продолжалась жизнь — у этого дерева, у этого животного, у этих людей»
— Василина
Кирилл добавляет, что через всю поездку у него красной нитью прошло одно наблюдение: здесь на привычные вещи смотрят по-своему.
Час компоста под барабаны
Переворачивание компоста — простой процесс: так его насыщают кислородом.
Здесь это ритуал. Обязательно участвуют члены семьи: с барабаном стоял чей-то дядя или двоюродный брат. Целый час команды ходили по кругу, переворачивали компост и размешивали бутылку с раствором, который потом должен был попасть в этот компост.
Здесь это ритуал. Обязательно участвуют члены семьи: с барабаном стоял чей-то дядя или двоюродный брат. Целый час команды ходили по кругу, переворачивали компост и размешивали бутылку с раствором, который потом должен был попасть в этот компост.
«Было очень необычно, но весело. Ты слушаешь их и понимаешь, насколько они верят в свой подход. Они так видят свою работу, и постепенно ты начинаешь лучше их понимать»
— Кирилл
Первое касание
Василина в кофе восемь лет, Кирилл — семь. И только теперь оба впервые в жизни дотронулись до кофейного дерева.
«Я буду рассказывать про этот момент всем своим детям и внукам. Когда я наконец оказался в месте, где всё начинается, и своими глазами увидел, как растут эти деревья, какие эти ягоды на ощупь, на вкус и запах»
— Кирилл
Они поучаствовали и в сборе урожая. Корзинка цепляется на пояс, всё делается только вручную, без машин и тракторов. За полчаса вдвоем они набрали около трехсот граммов.
Триста граммов за полчаса. Именно из этой арифметики потом появилась одна из главных мыслей поездки.
Дальше — станция первого этапа обработки при ферме. Кофе промывают и вручную отбирают по дефектам и размеру. Одна часть идет на натуральную обработку: ее сушат вместе с ягодой. Другую очищают от кожуры и мякоти, ферментируют в бочках и сушат. Сушилки бывают закрытые и открытые: в пасмурную влажную погоду весь кофе убирают в теплицу, в солнечную выставляют на воздух. В трехстах метрах от фермы находится станция второго этапа обработки, где зерно освобождают от скорлупы, фасуют в мешки и готовят к экспорту.
При ферме есть лаборатория с небольшой обжарочной машиной для дегустаций. Кирилл и Василина приняли участие в международном каппинге и даже высказали свое мнение.
Отличается ли кофе, который собрали, высушили и обжарили здесь же, от того, что мы пьем каждый день? Кирилл отвечает честно: разница есть, но небольшая, и обычный гость ее вряд ли заметит. Стандарты и сроки обработки везде одинаковые. Зерно, которое приедет к нам, и зерно, которое останется в местной лаборатории, проходят одни и те же этапы.
Триста граммов за полчаса. Именно из этой арифметики потом появилась одна из главных мыслей поездки.
Дальше — станция первого этапа обработки при ферме. Кофе промывают и вручную отбирают по дефектам и размеру. Одна часть идет на натуральную обработку: ее сушат вместе с ягодой. Другую очищают от кожуры и мякоти, ферментируют в бочках и сушат. Сушилки бывают закрытые и открытые: в пасмурную влажную погоду весь кофе убирают в теплицу, в солнечную выставляют на воздух. В трехстах метрах от фермы находится станция второго этапа обработки, где зерно освобождают от скорлупы, фасуют в мешки и готовят к экспорту.
При ферме есть лаборатория с небольшой обжарочной машиной для дегустаций. Кирилл и Василина приняли участие в международном каппинге и даже высказали свое мнение.
Отличается ли кофе, который собрали, высушили и обжарили здесь же, от того, что мы пьем каждый день? Кирилл отвечает честно: разница есть, но небольшая, и обычный гость ее вряд ли заметит. Стандарты и сроки обработки везде одинаковые. Зерно, которое приедет к нам, и зерно, которое останется в местной лаборатории, проходят одни и те же этапы.
Зерно, которое вернулось домой
Эта история началась задолго до вылета.
За пару недель до поездки в кофейне, где Василина позже стала управляющей, проходила регулярная переаттестация бариста. Ребята подготовили презентации, а двое из команды выбрали для воронки зерно из Мексики. Все знали, что Василина скоро летит в Мексику, и во время презентации пошутили: скоро она сама окажется там, откуда приехал этот кофе.
Через несколько дней стало известно, куда именно они едут. Открыли карты: Коатепек. И тут Василина достала аттестационные листы, чтобы проверить зерно, на котором ей тогда готовили воронки.
Мексика. Коатепек. Тот самый город. Не штат — город. Ни ребята, ни она сама об этом не знали.
Это зерно к тому моменту уже закончилось. Она обзвонила все сочинские кофейни, Мексики не было ни у кого. Последняя пачка нашлась на том самом споте Grand Riviera x Surf Coffee, где она позже стала управляющей. В смене стояли ровно те ребята, которые готовили ей эти воронки на аттестации. Василина прибежала, выкупила пачку и рассказала им: оказалось, она едет именно в тот город, зерно из которого они заваривали ей несколько недель назад.
Дальше — маршрут этой пачки. Выращена в Коатепеке. Обжарена в Обнинске, на Blue Hawaii Roast. Привезена в Сочи. Оттуда — Стамбул, Амстердам, Мехико и пять часов в автобусе.
За пару недель до поездки в кофейне, где Василина позже стала управляющей, проходила регулярная переаттестация бариста. Ребята подготовили презентации, а двое из команды выбрали для воронки зерно из Мексики. Все знали, что Василина скоро летит в Мексику, и во время презентации пошутили: скоро она сама окажется там, откуда приехал этот кофе.
Через несколько дней стало известно, куда именно они едут. Открыли карты: Коатепек. И тут Василина достала аттестационные листы, чтобы проверить зерно, на котором ей тогда готовили воронки.
Мексика. Коатепек. Тот самый город. Не штат — город. Ни ребята, ни она сама об этом не знали.
Это зерно к тому моменту уже закончилось. Она обзвонила все сочинские кофейни, Мексики не было ни у кого. Последняя пачка нашлась на том самом споте Grand Riviera x Surf Coffee, где она позже стала управляющей. В смене стояли ровно те ребята, которые готовили ей эти воронки на аттестации. Василина прибежала, выкупила пачку и рассказала им: оказалось, она едет именно в тот город, зерно из которого они заваривали ей несколько недель назад.
Дальше — маршрут этой пачки. Выращена в Коатепеке. Обжарена в Обнинске, на Blue Hawaii Roast. Привезена в Сочи. Оттуда — Стамбул, Амстердам, Мехико и пять часов в автобусе.
«Мы вернули зерно на его родину. Кофе вырастили здесь, отвезли в Обнинск, обжарили, привезли в Сочи — а мы через полмира вернули его домой, приготовили и всех угостили. Всем было вкусно»
— Кирилл
Конкретную ферму, на которой выросло именно это зерно, найти так и не удалось: цепочка не сошлась. Но страна, штат и город совпали, и пачка кофе из Коатепека вернулась в Коатепек: ее привезли туда, где этот кофе когда-то вырос, приготовили и угостили им участников поездки.
Чемпион, который везет на мир свою страну
Обжарочная в Коатепеке, при кофейне, где команды завтракали и обедали всей группой, тесно работает с чемпионатами. Там подбирают профиль обжарки вместе с участником и фактически готовят зерно под конкретное выступление.
Их чемпион приехал к командам на ферму лично. Это мексиканский бариста-чемпион в классической дисциплине, обаятельный и улыбчивый. На прощальном вечере он готовил для всей компании авторские кофейные напитки. Ему тоже подарили пакетики для заваривания.
А на следующий день, перед отъездом, вся компания выяснила, где находится его кофейня в Мехико, и пришла туда. Он стоял за стойкой.
Их чемпион приехал к командам на ферму лично. Это мексиканский бариста-чемпион в классической дисциплине, обаятельный и улыбчивый. На прощальном вечере он готовил для всей компании авторские кофейные напитки. Ему тоже подарили пакетики для заваривания.
А на следующий день, перед отъездом, вся компания выяснила, где находится его кофейня в Мехико, и пришла туда. Он стоял за стойкой.
«Классное чувство, когда ты приходишь в кофейню, знаешь, что она принадлежит чемпиону, видишь его там — и он тебе готовит кофе»
— Кирилл
Но главное в нем другое. Обычно участники чемпионатов везут редкие и очень дорогие партии зерна: из Эфиопии, Панамы. Он сознательно выступает на мексиканском зерне, выращенном на "Эль-Экимите" и обжаренном теми же ребятами. Он последовательно продвигает свою страну как место, где рождается кофе, и работает над тем, чтобы мексиканский кофе стал популярнее, а к Мексике как к производителю кофе относились серьезнее.
Когда Василина только начинала работать бариста, она изучала качественный кофе (спешелти): теорию, шкалу оценки, какой кофе считается лучше, а какой хуже. По этой шкале спешелти начинается от 80 баллов.
В какой-то момент она и сама сталкивалась с отношением, которое до сих пор встречает в индустрии: «Ой, ну этот кофе всего 82 балла. Такое себе».
А потом она полчаса собирала этот кофе руками.
Снобизм, говорит она, уходит и сам, по мере работы с продуктом, просто медленно. Но когда видишь весь процесс вживую и понимаешь, сколько в него вложено труда, он пропадает полностью. Делить кофе на хороший и плохой после этого уже невозможно.
Даже кофе, который в индустрии принято считать простым, заслуживает внимания. Это, по словам Василины, одна из главных мыслей, которую она вынесла из поездки.
Когда Василина только начинала работать бариста, она изучала качественный кофе (спешелти): теорию, шкалу оценки, какой кофе считается лучше, а какой хуже. По этой шкале спешелти начинается от 80 баллов.
В какой-то момент она и сама сталкивалась с отношением, которое до сих пор встречает в индустрии: «Ой, ну этот кофе всего 82 балла. Такое себе».
А потом она полчаса собирала этот кофе руками.
Снобизм, говорит она, уходит и сам, по мере работы с продуктом, просто медленно. Но когда видишь весь процесс вживую и понимаешь, сколько в него вложено труда, он пропадает полностью. Делить кофе на хороший и плохой после этого уже невозможно.
Даже кофе, который в индустрии принято считать простым, заслуживает внимания. Это, по словам Василины, одна из главных мыслей, которую она вынесла из поездки.
Все эти люди понимают, что делают, и верят в это. Но за привычной для гостя чашкой кофе стоит совсем другая повседневность. Здесь, в кофейнях и на чемпионатах, мы готовим напитки и рассказываем истории. На ферме день может начинаться в пять утра и проходить в постоянной физической работе.
Всю эту цепочку Кирилл когда-то изучал на курсе бариста и представлял ее в теории. Увиденное вживую помогло сильнее почувствовать связь между всеми этапами: выращиванием кофе, работой бариста и чашкой, которую получает гость.
Всю эту цепочку Кирилл когда-то изучал на курсе бариста и представлял ее в теории. Увиденное вживую помогло сильнее почувствовать связь между всеми этапами: выращиванием кофе, работой бариста и чашкой, которую получает гость.
«С этим чувством намного приятнее выходить на работу и стоять за барной стойкой. Потому что ты ощущаешь себя в цепочке классного большого дела, которое мы все делаем»
— Кирилл
Пять или шесть дней — и всё закончилось. На вопрос, с каким чувством улетали, Кирилл отвечает: «Да как из детского лагеря». И грусть, и радость одновременно.
В поездке собрались победители из разных частей мира: Элине и Луиза (Barista Brewtality) из Европы, Алан и Фернанда из Brigada Maillard из Мексики, Хаир и Себастьян из Los Typicas из Монреаля, чемпионы Африки Джеймс и Крис (Spro Bro’s) и Эмили с Фернандой из австралийской команды Cherry Bourbon. Азию представляли Кирилл и Василина. С Джеймсом они до сих пор переписываются и перекидываются мемами.
Для обоих поездка дала еще кое-что — ощущение собственного места в мировом кофейном сообществе.
Приз, о котором они не знали, оказался не только поездкой. В этой истории была и пачка кофе, проехавшая полмира, чтобы вернуться домой, и новый взгляд на те самые 82 балла, за которыми теперь виден весь путь зерна.
В поездке собрались победители из разных частей мира: Элине и Луиза (Barista Brewtality) из Европы, Алан и Фернанда из Brigada Maillard из Мексики, Хаир и Себастьян из Los Typicas из Монреаля, чемпионы Африки Джеймс и Крис (Spro Bro’s) и Эмили с Фернандой из австралийской команды Cherry Bourbon. Азию представляли Кирилл и Василина. С Джеймсом они до сих пор переписываются и перекидываются мемами.
Для обоих поездка дала еще кое-что — ощущение собственного места в мировом кофейном сообществе.
Приз, о котором они не знали, оказался не только поездкой. В этой истории была и пачка кофе, проехавшая полмира, чтобы вернуться домой, и новый взгляд на те самые 82 балла, за которыми теперь виден весь путь зерна.
